Akú teplotu by mal mať vstavaný chladič? Sprievodca bezpečnými rozsahmi a dennými nastavenými hodnotami

Chladiaci box s teplotou 44 °F v utorok ráno zvyčajne prichádza s rovnakým riadkom: "Vždy to tak bolo." Nemalo by byť. Komerčný vstup je navrhnutý tak, aby udržal teplotu vzduchu 34 °F až 38 °F a každý stupeň nad 41 °F pôsobí proti jedlu v ňom.

Nastavená hodnota je z nejakého dôvodu výrazne pod 41 °F. Teplota vzduchu sa zvýši, keď sa otvoria dvierka, zatiaľ čo teplota produktu nasleduje pomaly. Držanie škatule v polovici 30. rokov umožňuje rušnej obedovej servisnej miestnosti otvárať a zatvárať dvere bez toho, aby sa jedlo dostalo na nebezpečné územie.

Krátka odpoveď: 34 °F až 38 °F

Pre väčšinu komerčných kuchýň je správna teplota chladnejšieho vzduchu 34 °F až 38 °F (-1 °C až 3 °C). Niektorí sprievodcovia zariadením umožňujú širšie okno od 35 °F do 41 °F, ale praktický cieľ zostáva v polovici 30. rokov. Strop je pevný: Potravinový kódex FDA vyžaduje kontrolu času/teploty pre bezpečnostné (TCS) potraviny, ktoré sa majú uchovávať pri teplote 41 °F (5 °C) alebo nižšej.

Nastavte termostat na 36 °F a škatuľa zvyčajne udrží produkt medzi 36 °F a 40 °F počas bežného dňa nakladania, dopĺňania zásob a pohybu dverí.

Prečo je 41°F tvrdá línia

Medzi 41 °F a 135 °F (5 °C až 57 °C) sa baktérie množia najrýchlejšie. Školenie o bezpečnosti potravín to nazýva teplotnou nebezpečnou zónou a vo vnútri sa nachádza osoba, ktorá sedí pri teplote 43 °F, bez ohľadu na to, ako chladné sú police na dlani.

Skladovanie v chlade nič nesterilizuje; len spomaľuje mikrobiálnu aktivitu. Chladič na 43 °F nie je „takmer v poriadku“ – umožňuje kaziacim sa organizmom a patogénom získavať pôdu z hodiny na hodinu a skracuje bezpečnú trvanlivosť všetkého na polici. Chladič udržiavaný na 36 ° F spomaľuje tento rast oveľa viac.

Rovnaká logika beží na horúcej strane kuchyne. Náš rozpis bezpečné teploty uchovávania potravín pokrýva líniu 135 °F, ktorá sa vzťahuje na horúce skrinky, parné stoly a odkladacie zásuvky.

Nastavené hodnoty chladiča a mrazničky na prvý pohľad

Čo posúva vstavaný chladič nad jeho nastavenú hodnotu

Keď technik nájde krabicu, ktorá beží pri 45 ° F, príčina je takmer vždy na tomto zozname.

• Správanie dverí. Každým otvorom sa do boxu dostane teplý, vlhký kuchynský vzduch. Dvere podopreté počas dvadsaťminútovej dodávky môžu pridať niekoľko stupňov, ktorých odstránenie trvá hodinu.
• Špinavé cievky kondenzátora. Cievky naplnené mastnotou a prachom nedokážu odmietnuť teplo. Toto je najčastejšia mechanická príčina pomalého, rovnomerného stúpania.
• Ľadový výparník. Zlyhaný cyklus odmrazovania alebo zablokovaný odtok zanecháva na výmenníku pevný blok ľadu. Vzduch cez ňu nemôže prechádzať, takže ventilátor beží a nič nechladí.
• Opotrebované tesnenia a pánty. Tesnenie, ktoré už netesní, umožňuje nepretržité prenikanie teplého vzduchu dovnútra. Zatvorte dvierka na list papiera – ak sa papier ľahko vysunie, tesnenie je hotové.
• Horúce zaťaženie. Plná nádoba polievky alebo tácka práve uvarených bielkovín pridáva tepelnú záťaž, na akú systém nikdy nebol dimenzovaný. Najprv nechajte vychladnúť a potom uskladnite.

Vnútri krabice: Odkiaľ pochádza chlad

Usporiadanie vysvetľuje, prečo sú horná polica a oblasť dverí dve miesta, ktoré sa oplatí sledovať. Výparník je umiestnený vysoko a tlačí studený vzduch dole po stenách, takže najteplejší vzduch v každom prechode sa zhromažďuje pri strope a blízko otvoru dverí.

• 1 cievka výparníka. Montované vysoko na stenu alebo strop; najprv odtiaľ odchádza studený vzduch, preto sú horné police chladnejšie.
• 2 Rám dverí a tesnenie. Hlavný vstupný bod pre teplý, vlhký kuchynský vzduch.
• 3 Umiestnenie sondy. Stredná výška a ďaleko od dverí dáva čítanie, ktoré niečo znamená.
• 4 Kondenzačná jednotka. Vzdialené jednotky odmietajú teplo vonku; samostatné jednotky ho vysypú späť do kuchyne.
• 5 Vôľa police. Ponechajte 4 až 6 palcov medzi hornou časťou nákladu a stropom, aby mohol vzduch cirkulovať.

Denné, týždenné a mesačné kontroly

1. Každá zmena: prečítajte teplomer a zapíšte číslo do denníka. Inšpektori prijímajú protokoly; spomienky nie sú dôkazom.
2. denne: skontrolujte, či sa dvierka samy zatvárajú a zapadnú a hľadajte trhliny, stvrdnutie alebo medzery v tesneniach.
3. Týždenne: vyčistite alebo povysávajte cievky kondenzátora a skontrolujte, či ventilátor voľne beží.
4. Týždenne: prepláchnite odtokové potrubie výparníka a skontrolujte, či v panvici nie je stojaca voda.
5. Mesačne: kalibrujte teplomer v kúpeli s ľadovou vodou pri 32 °F (0 °C). Väčšina handheldov sa nastavuje pomocou malej matice na zadnej strane.
6. Mesačne: sledujte jeden úplný cyklus rozmrazovania. Cievka by sa mala úplne vyčistiť a box by mal obnoviť svoju nastavenú hodnotu približne do pol hodiny.

Teplota vzduchu vs teplota produktu

Nástenný teplomer meria vzduch a vzduch je číslo, ktoré reaguje ako prvé. Jedlo je to, na čom skutočne záleží. Kuracie prsia vytiahnuté z 36 ° F walk-in môžu čítať 38 ° F až 40 ° F vnútorne a krabica mlieka dodávaná na teplom doku môže chvíľu sedieť blízko 50 ° F, kým sa usadí.

Kam umiestniť sondu

Umiestnite snímaciu žiarovku alebo sondu na najteplejšie realistické miesto: do strednej výšky, niekoľko stôp od dverí a nie priamo pod ventilátor výparníka. Nepripájajte sondu k cievke zipsom – bude snímať cievku, nie miestnosť.

Ako presné to musí byť

Pracovným štandardom je presnosť v rozmedzí 2 °F (1 °C). Kalibrujte mesačne a vymeňte teplomer, ktorý sa nedá vrátiť späť na 32 °F v ľadovom kúpeli.

Keď skladovanie nie je celá práca

Úložný priestor rieši walk-in. Predaj to nerieši. Pekárne, sushi pulty a obchody so zmiešaným tovarom potrebujú rovnakú teplotnú disciplínu v jednotke, do ktorej môžu zákazníci nahliadnuť a personál môže priamo z nej obsluhovať.

V prípade cukrárenskej vitríny obsahuje vitrína na torty smotanu, penu a čerstvé ovocie s teplotou medzi 35 °F a 41 °F, pričom produkt zostáva rozsvietený a viditeľný – rovnaký chladiaci reťazec ako vstupný, presunutý do prednej časti obchodu.

Tortová vitrína Tortová vitrínas are favored by customers for their beautiful shapes and diverse styles. They have rich functions, including refrigeration and preservation, LED l... Zobraziť produkt →

Sushi pulty majú prísnejšiu požiadavku. Ryby potrebujú stabilných 35 °F až 38 °F s pohybujúcim sa vlhkým vzduchom, pretože dehydratácia sa na tanieri prejaví rýchlejšie ako skazenie.

Sushi vitrína Sushi vitrínas are equipped with various European GN standards. The side wall anti-crushing line design makes stacking easier. The display cabinets are beautif... Zobraziť produkt →

V malých kuchyniach a obchodoch so zmiešaným tovarom bez priestoru na prechádzku sa často používajú chladiace boxy na doske, ktoré vykonávajú rovnakú prácu za zlomok plochy.

Stolová chladiaca vitrína s nízkou hlučnosťou Séria stolových chladiacich vitrín ponúka množstvo modelov a rôzne objemové možnosti. Chladiaca vitrína využíva vysokoúčinnú chladiacu... Zobraziť produkt →

Zhejiang Fuerj Electric Science And Technology Co., Ltd., výrobca komerčných chladiacich a elektrických vykurovacích produktov , bola založená v roku 1997. Spoločnosť pokrýva 110 000 štvorcových metrov s 85 500 štvorcovými metrami stavebnej plochy, zamestnáva 650 ľudí vrátane 85 inžinierskych a technických pracovníkov a viac ako 160 zamestnancov má vysokoškolské vzdelanie alebo vyššie. Vedenie s vysokoškolským diplomom alebo vyšším a zodpovedajúcimi odbornými titulmi tvorí 35 % tímu. Ročná produkcia dosahuje 750 000 sád rôznych produktov s certifikáciami vrátane GS, CB, RoHS, UL, COC a CCC a exportuje sa do viac ako 20 krajín a regiónov v Európe, Amerike, Ázii a Afrike. Pre kupujúcich, ktorí porovnávajú chladiace zariadenia, zostáva praktický bod rovnaký: vyššie opísaná disciplína nastavených hodnôt sa vzťahuje na každú skriňu, ktorú prevádzkujú, či už ide o pochôdznu alebo vitrínu na pulte.

Často kladené otázky