Sprievodca prevádzkou pre zobrazovacie skrinky Sushi: Kľúčové body pre bezpečnosť a efektívnosť

1. Kľúčové body za nákup a inštaláciu zariadenia

Výber vhodného shiskovú skrinku je základom pre zabezpečenie následného účinku použitia. Po prvé, požiadavky na kapacitu by sa mali určiť podľa rozsahu prevádzky. Malé reštaurácie si môžu zvoliť jednoročné skrinky 1,2-1,5 m, zatiaľ čo veľké reťazové sklady odporúčajú viacproduktové zóny zobrazovacie skrinky s viac ako 2 m. Pokiaľ ide o metódy chladenia, priame chladenie je lacnejšie, ale teplotná uniformita je o niečo horšia a chladenie vzduchu je presnejšie, ale náklady sú vyššie.

Miesto inštalácie by sa malo vyhnúť priamemu slnečnému žiareniu a zdrojom tepla a držať najmenej 15 cm od steny, aby sa zabezpečilo dobré rozptyl tepla. Napájanie musí používať nezávislý obvod a kolísanie napätia by nemalo prekročiť ± 10%. Po inštalácii zariadenia musí byť pred zapnutím ponechaných 4-6 hodín. Prvá operácia musí pracovať nepretržite dlhšie ako 12 hodín pred vložením ingrediencií.

Hlavné typy zobrazovacích skriniek sushi:

2. Denné špecifikácie prevádzky

Správna prevádzka je kľúčom k zabezpečeniu bezpečnosti potravín. Pred spustením stroja skontrolujte, či je tesnenie dverí neporušené a ingrediencie sa dajú vložiť až po teplote v skrinke na stanovenú hodnotu (zvyčajne 0-5 ℃). Usporiadanie ingrediencií by sa malo riadiť princípom „vareného na vrchu a surovej na spodnej časti“, to znamená, že sushi pripravené na konzumáciu by sa malo umiestniť na hornú vrstvu a sashimi a ďalšie položky by sa mali umiestniť na spodnú vrstvu, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii.

Manažment teploty by mal striktne implementovať „dvojhodinový inšpekčný systém“ a použiť kalibrovaný teplomer na meranie skutočnej teploty v skrinke. Čas otvárania dverí by sa mal ovládať do 10 sekúnd. Pri často vyzdvihnutí tovaru môžete zvážiť použitie pomocného pracovného stola na dočasné skladovanie. Po skončení každodenného podnikania by sa mali počítať zvyšné zložky a nepredané exponované sushi sa musia vyradiť.

3. Čistenie a dezinfekčný proces

Kompletný čistiaci systém môže účinne zabrániť chorobám prenášaným potravinami. Pred otvorením každý deň utrite všetky kontaktné povrchy vrátane skla, podnosov a políc s dezinfekčnými prostriedkami na úrovni potravín. Hlboké čistenie by sa malo vykonávať každý týždeň a pohyblivé časti by sa mali rozobrať a opláchnuť horúcou vodou nad 60 ° C, čím sa venuje osobitná pozornosť čisteniu odtokových otvorov a vodných zásobníkov.

Odporúča sa zvoliť kvartérne amónne soli alebo dezinfekčné prostriedky na hypochlórnu kyselinu a po použití dôkladne opláchnite čistou vodou. Na prevenciu rastu plesní použite špeciálny odstraňovač plesní na ošetrenie medzier vo dverách, aby ste zabránili rastu plesní. Pred čistením odrežte napájanie, aby ste predišli riziku elektrického šoku.

4. Bežná manipulácia s poruchami

Zvládnutie základných metód úsudku porúch môže znížiť obchodné straty. Ak chladenie zlyhá, najskôr skontrolujte, či je napájací zdroj normálny, a potom skontrolujte, či je kondenzátor príliš silne narazený. Abnormálny hluk zvyčajne pochádza z voľných upevňovacích skrutiek kompresora alebo čepelí ventilátora. Hromadenie vody v skrinke je väčšinou spôsobené zablokovaním odtokového potrubia, ktoré je možné vyčistiť tenkým drôtom.

Nadmerné kolísanie teploty môžu byť spôsobené starnutím tesnenia dverí alebo zlyhaním termostatu. Ak sa vyskytnú tieto problémy, s jednoduchými problémami sa dá zvládnuť sami a zložité by sa mali okamžite kontaktovať kvôli profesionálnej údržbe. Odporúča sa zriadiť súbory zariadení na zaznamenanie každého zlyhania a opatrenia na ošetrenie.