Viacprodukčná tepelná skrinka
Viacproduktová tepelná izolácia Izolácia má rôzne veľkosti, elegantný vzhľad a jedinečný dizajn. Prijíma dizajn ...
Majiteľ pekárne nám raz povedal, prečo sa jej prestavba nepodarila: mixér bol umiestnený ako prvý, pretože bol najťažší, vitrína na chladenie koláčov išla tam, kde už existovala zásuvka, a rúra bola stlačená pod existujúci odsávač pár. Jej zamestnanci išli štyrikrát tak ďaleko, ako potrebovali, a priechod sa zastavil pri každom rannom zhone.
Rozloženie – nie rozpočet na vybavenie – určuje, či komerčná kuchyňa funguje ziskovo. Preto je rozloženie komerčného kuchynského vybavenia prvým rozhodnutím, nie posledným. Správne usporiadanie skracuje vzdialenosť cesty, oddeľuje surové a hotové jedlo, udržuje teplé jedlo teplé a studené a uľahčuje čistenie a údržbu. Táto príručka vysvetľuje päť štandardných vzorov usporiadania, šesť funkčných zón a rozmiestnenie zariadení, ktoré zabraňujú prekážkam.
Päť vzorov rozloženia, ktoré formujú komerčnú kuchyňu
Takmer každá komerčná kuchyňa sa riadi jedným z piatich vzorov usporiadania. Pred výberom jedného spotrebiča prispôsobte vzor svojmu menu, štýlu obsluhy a tvaru podlahy.
Montážna linka
Stanice sedia v priamom slede výrobných krokov. Funguje to najlepšie pre vysokoobjemové, opakovateľné menu, ako sú bufety, reštaurácie a pizzerie. Zariadenie na pridržiavanie horúceho vzduchu a prechodová čiara patria na koniec sekvencie, takže personál nikdy nekráča dozadu.
ostrov
Úložné priestory a inžinierske siete sú umiestnené v strede, pričom varné stanice sú usporiadané okolo okraja. Toto rozloženie sa hodí na kuchárske show a pulty s výhľadom na šéfkuchárov, kde hostia sledujú prácu kuchyne.
Zóna
Každá zóna je vyhradená stanica s vlastným vybavením — gril, fritéza, šalát alebo dezert. Toto je najflexibilnejší model pre reštaurácie s operáciami s viacerými menu a rôznymi štýlmi obsluhy.
Galley
Dve paralelné linky na varenie stoja oproti sebe cez úzku uličku. Je to kompaktná voľba pre kaviarne, kuchyne so sebou a nákladné autá s jedlom s obmedzenou podlahovou plochou.
Otvorená kuchyňa
Kuchyňa je navrhnutá tak, aby ju bolo vidieť z jedálne, takže vetranie, osvetlenie a umiestnenie varného a chladiaceho zariadenia musí plniť aj vizuálnu úlohu.
V tabuľke nižšie sú zhrnuté hlavné rozdiely.
| Rozloženie | Najlepšie pre | Stopa | Základné vybavenie |
| Montážna linka | Pevné ponuky s veľkým objemom | Dlhé a úzke | Prípravné pulty, naukladané pece, stolová horúca skriňa na konci |
| ostrov | Ukážte varenie, služba tvárou v tvár šéfkuchárovi | Široký a štvorcový | Centrálny prípravný ostrov, sortiment, chladiace pulty |
| Zóna | Reštaurácie s viacerými menu | Veľká otvorená podlaha | Špeciálne grilovacie, smažiace, šalátové a dezertné stanice |
| Galley | Kaviarne, takeout, food trucky | Malé alebo úzke | Kompaktné pece, podpultové chladenie, ohrievacie zásuvky |
| Otvorená kuchyňa | Luxusné a rýchle neformálne stolovanie | Stredné, viditeľné zo sedenia | Displej varná súprava, silný odsávač pár, vyhrievaná priechodka |
Zorganizujte prácu okolo šiestich funkčných zón
Dobré usporiadanie je usporiadané okolo šiestich funkčných zón: prijímanie a skladovanie, príprava, varenie, pokovovanie a odovzdávanie, umývanie riadu a priestory pre personál. Každá zóna má jasný vzťah so zónou pred ňou a zónou po nej. Keď je príjem pri zadných dverách a priechod je pri prednom pulte, jedlo sa pohybuje jedným smerom namiesto toho, aby sa samo prešlo.
Pracovný postup sa pohybuje zľava doprava. Znečistený servisný tovar sa vráti do zóny umývania.
Jednoduchý spôsob, ako si zapamätať tok:
- Prijímanie and storage: suchý tovar, chladiarenský sklad a regály pri vstupe dodávky.
- príprava: drezy, rezací priestor a drobný riad v dosahu chladiarenského skladu.
- Varenie: sporáky, rúry, fritézy a mriežky pod odsávacím krytom.
- Pokovovanie a prechod: horúce pridržiavacie skrine, priechodové koľajnice a vyzdvihovacie pulty na hranici služieb.
- Umývanie riadu: trojkomorový drez alebo umývačka riadu s oddelenými znečistenými a čistými stranami.
- Priestory pre zamestnancov: skrinky, umývadlá, kancelária a priestory mimo hlavného pracovného toku.
Prispôsobte vybavenie teplote a pracovnému postupu každej zóny
Po nastavení vzoru rozloženia potrebuje každá zóna vybavenie, ktoré zodpovedá jej teplote a pracovnému postupu. Dve rozhodnutia ovplyvňujú každé usporiadanie tým najpraktickejším spôsobom: kde sa zobrazuje studené jedlo a kde sa uchováva teplé jedlo.
Studené držanie a zobrazenie
Pekárne, lahôdky a kaviarne používajú presklené vitríny na torty v prednej časti priechodu, aby sa koláče a pečivo udržiavali pri teplote 0 – 4 °C a zároveň boli výrobky viditeľné. Videnie produktu poháňa impulzný predaj, ale iba vtedy, ak skriňa spoľahlivo drží teplotu. Pred nákupom si preštudujte faktory, na ktorých kedy najviac záleží výber správnych komerčných chladiacich vitrín od typu kondenzátora po reguláciu vlhkosti.
Chladiaca presklená vitrína na torty s LED osvetlením Táto chladená vitrína na koláče uchováva pečivo pri teplote 0–4 °C a zároveň ho vystavuje na impulzný predaj. Jeho LED osvetlenie a ovládanie teploty podporujú spoľahlivé udržiavanie chladu v blízkosti prednej časti priechodu. Zobraziť produkt → Horúce držanie a prihrávka
Na horúcej strane musí uvarené jedlo počas čakania na vyzdvihnutie alebo doručenie zostať pri teplote 57 °C alebo vyššej. Stolová horúca skrinka umiestnená medzi varnou linkou a priechodom udržuje jedlo v bezpečnej zóne, znižuje opätovné ohrievanie a umožňuje jednej osobe zvládnuť varenie aj obkladanie v malej kuchyni. To skracuje vzdialenosť, ktorú jedlo prejde, a znižuje plytvanie energiou.
Stolová horúca skriňa s režimami rýchleho chladenia a vykurovania Táto stolová jednotka, umiestnená medzi varnou linkou a priechodom, pojme uvarené jedlo nad 57 °C a môže sa prepnúť na chladenie. Jeho inteligentný režim úspory energie pomáha znižovať spotrebu energie v malých kuchyniach. Zobraziť produkt → V oboch prípadoch držte studenú a horúcu linku oddelene. Keď sú chladiace vitríny a horúce vitríny umiestnené vedľa seba, pracujú proti sebe a nútia kompresory aj ohrievače bežať dlhšie, než je potrebné.
Povolenia, vetranie a súlad s predpismi
Zariadenie tiež potrebuje priestor na otváranie dverí, ťahanie zásuviek, cirkuláciu vzduchu a čistenie. Malý odstup vedie k prehriatiu kompresorov, zablokovaniu prieduchov a neúspešným zdravotným prehliadkam.
Rozsahy predstavujú bežné referenčné hodnoty uvádzané v sprievodcoch komerčným dizajnom kuchýň; vždy potvrďte miestnymi kódmi a špecifikáciami zariadenia.
Okrem voľných priestorov musia kuchyne spĺňať miestne požiadavky na vetracie digestory nad varným zariadením, drezy na umývanie rúk v blízkosti prípravných a varných staníc, podlahové odtoky a ochranu proti spätnému toku.
- Na každé kuchynské zariadenie, ktoré produkuje dym alebo mastnotu, nainštalujte odsávač pár.
- Umiestnite aspoň jeden ručný drez na dosah miest na prípravu, varenie a umývanie riadu.
- Pred servisnými panelmi a prístupovými dvierkami ponechajte 91 cm (36 palcov) voľného priestoru.
- Overte si, že každý spotrebič má certifikácie akceptované na vašom trhu, ako napríklad UL, GS, CB, RoHS, COC alebo CCC.
Tieto požiadavky nie sú voliteľné. Ak ich zlyhá, znamená to prepracovanie po inštalácii, ktoré zvyčajne stojí viac, ako by stála dodatočná podlahová plocha počas plánovania.
Zostavte si zoznam zariadení podľa ponuky a servisného modelu
Zoznam vybavenia by mal vždy začínať ponukou a modelom služby. Rýchla a neformálna kuchyňa potrebuje držanie za tepla a rýchlu montáž; pekáreň potrebuje chladený displej a starostlivú kontrolu vlhkosti; kvalitná kuchyňa potrebuje priechodné osvetlenie a priestor na pokovovanie. Keď sú súčasťou modelu uchopenie a samoobsluha, izolovaná vitrína sa stane mostom medzi kuchyňou a zákazníkom, pretože udržuje bezpečnú teplotu produktu bez toho, aby sa skrinka zatvárala.
Izolovaná vitrína na predaj potravín Izolovaná vitrína premosťuje kuchyňu a zákazníka, udržiava bezpečnú teplotu a zároveň udržuje potraviny viditeľné. Hodí sa pre jednoduché a samoobslužné nastavenia s nastaviteľnými policami a možnosťami osvetlenia. Zobraziť produkt → Spolupráca s jedným certifikovaným výrobcom pre vykurovanie aj chladenie zjednodušuje proces špecifikácie. Zhejiang Fuerj Electric Science And Technology Co., Ltd. bola založená v roku 1997 a vyrába elektrické vykurovacie produkty a komerčné chladiace zariadenia vrátane mrazničiek, tortových vitrín a horúcich skriniek. Spoločnosť prevádzkuje areál s rozlohou 110 000 metrov štvorcových s 85 500 metrami štvorcovými budov a 650 zamestnancami vrátane 85 inžinierskych a technických pracovníkov. Viac ako 160 zamestnancov má vysokoškolské vzdelanie alebo vyššie a 35 % tímu vyššieho vedenia má vysokoškolské vzdelanie a príslušné odborné tituly. Ročná produkcia dosahuje 750 000 sád a produkty nesú certifikácie GS, CB, RoHS, UL, COC a CCC na export do viac ako 20 krajín a regiónov v Európe, Amerike, Ázii a Afrike. Pre dizajnéra kuchýň tento sortiment znamená menej predajcov, menej certifikačných dokumentov a menej rizík kompatibility okolo prechodu.
Rozloženie komerčného kuchynského vybavenia: FAQ
Q1: Koľko miesta by som mal nechať medzi časťami zariadenia?
Ako všeobecné pravidlo naplánujte aspoň 36 palcov (asi 91 cm) pre uličky pre jednu osobu a 48 palcov (122 cm) pre hlavné uličky, ktoré prevážajú vozíky alebo dodávky. Nechajte asi 40–48 palcov pred varným zariadením, aby sa dvierka a stojany bezpečne otvárali.
Q2: Ktoré rozloženie funguje najlepšie pre kuchyňu malej reštaurácie?
Usporiadanie kuchyne je zvyčajne najlepším východiskovým bodom pre malé kuchyne, pretože umiestňuje dve pracovné línie paralelne v úzkej stope. Rozloženie zóny funguje aj vtedy, keď má reštaurácia odlišné stanice, ktoré môžu zdieľať sklady a služby.
Otázka 3: Akú teplotu by malo uchovávať horúce a chladené zobrazovacie zariadenie?
Zariadenie na uchovávanie za horúca by malo uchovávať potraviny pri teplote 57 °C (135 °F) alebo vyššej. Chladiace vitríny by mali držať 0–4 °C (32–40 °F) na pečivo, koláče a hotové výrobky.
Q4: Ktoré certifikácie zariadení by som mal skontrolovať pred nákupom?
Skontrolujte certifikácie akceptované na vašom cieľovom trhu. Medzi bežné patria UL, GS, CB, RoHS, COC a CCC. Tieto pokrývajú elektrickú bezpečnosť, elektromagnetickú kompatibilitu a environmentálne požiadavky, ktoré miestni inšpektori často vyžadujú.
